Como substituir os ovos numa receita

Algumas pessoas eliminam o ovo da sua alimentação por diversos motivos, por exemplo devido a alergias alimentares ou porque seguem uma alimentação vegetariana. No entanto, ainda que pareça difícil, existem inúmeras possibilidades de substituir o ovo por outro alimento e pode-se assim realizar tortilhas, panados, crepes, etc...

Alternativas para cozinhar sem ovo:

Crepes

Misturar 100gr de farinha numa taça com água com gás mexendo bem até que não haja grumos. Adicionar um pouco de açúcar e uma colher de azeite. Misturar bem e deixar repousar antes de utilizá-la. Esta mistura substitui o ovo na elaboração dos crepes.

Tortilha

Substituir o ovo por uma colher de farinha de grão-de-bico misturada com duas colheres de água ou leite vegetal e uma pitada de sumo de limão para retirar o sabor do grão-de-bico. Em vez desta farinha, também pode utilizar farinha de soja ou de milho.

Panados (rissóis, croquetes, etc)

Misturar cerveja com farinha até formar uma massa consistente e envolver os alimentos nesta mistura antes de fritar. Também se pode diluir duas colheres de soja em quatro colheres de água e envolver os alimentos nesta mistura antes de fritar. Outra alternativa é misturar farinha de grão-de-bico ou de milho com água até obter uma textura similar ao ovo batido; envolver o alimento nesta mistura e depois passar por pão ralado.

Tempuras

Misturar 3 copos de água muito fria com 100gr de farinha .

Hambúrguer e almôndegas

O ovo pode ser substituído por um creme de amendoim, puré de batata, uma maçã ralada, migalhas de pão demolhadas em leite vegetal, aveia demolhada em leite vegetal ou uma colher de farinha de soja dissolvida em 3 colheres de água.

Molhos

Em vez de ovo colocar uma pitada de uma bebida vegetal, por exemplo de soja, aveia, arroz...


Bolachas e pastéis.

Substituir o ovo por uma banana muito madura triturada ou desfeita com um garfo. Também se podem utilizar outras frutas que estejam muito maduras, tais como a maçã, o kiwi e/ou pera e fazer uma sobremesa mais ligeira utilizar melancia ou melão. Outra alternativa é misturar uma colher de sementes de linhaça trituradas com 3 colheres de água.


Para pintar massa folhada/quebrada e/ou outros doces antes de colocar no forno

Podem pintar-se com azeite natural e/ou leite vegetal. Também se pode fazer uma mistura de margarina vegetal derretida com açúcar e água.